圖為酉溪屠宰場。
豬肉，老百姓餐桌上最常見的食材之一，與市民生活息息相關。那麼，我們吃的豬肉從何而來？這些豬肉是否放心？6月20日，記者來到岳池縣唯一一家A級屠宰場——酉溪屠宰場，探尋生豬從屠宰場“走向”餐桌的秘密。
生豬待宰需過多重關卡
酉溪屠宰場位於岳池縣酉溪鎮安子溝村，由岳池雙鑫食品有限責任公司負責管理運營。該屠宰場佔地面積18畝，投資約3500萬元，設計屠宰生豬18萬頭/年，2024年5月9日開始試運行。
“生豬定點屠宰場分為AB兩類，主要區別是銷售范圍不同。”岳池縣農業農村局畜牧獸醫股股長曾素華說，“A級屠宰場的產品可以銷往全國各地，B級屠宰場的產品僅限於本地鄉鎮市場銷售，全縣現有A級屠宰場一個、B級屠宰場一個，另一個A級屠宰場正在建設中。”
20日一大早，記者剛踏進酉溪屠宰場廠區，就聞到一股消毒水的味道。“消毒是我們所有工作的第一步。”岳池雙鑫食品有限責任公司董事長王小華連忙解釋，“每天大約有兩三百頭生豬被運到屠宰場，在進豬通道進行消毒后，駐場動物檢疫人員依次查驗每批生豬的產地檢疫証明，檢查每頭生豬是否都有‘耳標’。”
“‘耳標’就是生豬的出生証明。”檢疫人員楊樂告訴記者，“生豬屠宰都是在晚上進行，每天晚上7點到9點，生豬進場后，要經過稱重、抽血、PCR檢驗（此檢驗針對非洲豬瘟）等程序后，然后送進待宰圈待宰觀察。”
觀察期間，檢疫人員對血樣進行快速檢測。“我們按照‘頭頭採、批批檢’的要求，完成樣品採集，這裡有專門的檢驗樓，自測項目就有9個，包括非洲豬瘟、獸藥殘留、理化項目、微生物等。”楊樂說，檢驗合格后，由官方獸醫檢疫出証。
一切合格后，生豬將進入屠宰環節。屠宰完成，經檢疫、檢驗合格並取得“兩証兩章”（動物檢疫合格証明、肉品品質檢驗合格証明﹔肉品品質檢驗驗訖印章、檢疫合格驗訖印章）的生豬產品方可出廠（場），不合格的，執行不合格產品召回制度，並在駐場官方獸醫監督下進行無害化處理。
凌晨三四點，一天的屠宰工作結束。兩三百頭生豬變成了（半邊豬）白條豬，在經過最后一輪車輛消毒后，由專用運輸車配送到各地農貿市場、超市、批發市場。
屠宰行業轉型負重前行
2003年以前，岳池全縣生豬定點屠宰、豬肉銷售業務由國營企業岳池縣食品公司統一負責。2003年，岳池縣食品公司破產改制，為解決大量下崗職工再就業問題，縣政府將原岳池縣食品公司承擔的全縣定點屠宰加工業務許可給改制后新成立的民營企業岳池縣銀鑫食品有限公司。該公司下設9個分公司，分別是九龍、苟角、石埡、白廟、酉溪、興隆、顧縣、羅渡、坪灘分公司。各分公司在發展過程中相繼設立了多個屠宰場點。截至2010年，全縣共有39個生豬屠宰場點。
2012年，按照中、省、市要求，岳池縣對生豬定點屠宰場進行重新規劃設置，全縣共設置規劃生豬定點屠宰場點27個，其中A級1個、B級26個 。
2015年以來，岳池縣生豬屠宰行業經歷了從純手工到半機械化再到機械化的重大轉變，屠宰場點也從最初的27個壓減到21個再到現在的3個，實現了真正的轉型升級。
然而，推進屠宰場關停拆除、搬遷、轉型升級，並沒有想象中那麼簡單。
“生豬屠宰行業轉型升級過程中，頂住了很大的壓力。”曾素華告訴記者，岳池縣生豬定點屠宰場情況復雜、數量眾多、涉及面廣，為有序推進該縣生豬定點屠宰場轉型升級，保証豬肉供應和社會穩定，縣農業農村局一手抓市場保供，一手抓關停拆除，在尊重屠宰場各方意願的基礎上，積極協調保留定點屠宰資格的屠宰場業主同意吸納被取消資格的屠宰場業主入股參與經營，共謀發展。
轉型升級后的屠宰場有了怎樣的轉變？
“環保管控、設計理念、設備標准等都實現了提檔升級。”岳池縣農業綜合服務中心副主任余金科說，屠宰場的污水，通過多級生化處理、消毒去味后，用於屠宰場沖洗待宰圈、院壩，澆灌場內植物等資源化利用，剩余部分再排入鄉鎮污水管網﹔屠宰場還實行功能分區，不僅是生產區與非生產區分開，還有清潔區與非清潔區分開、原料區與產品區分開、生產區與檢驗區分開，杜絕交叉污染、杜絕人員串崗、杜絕疫病傳播﹔淘汰開放式打毛機、橋式劈半機、環保一體機等，配置恆溫式運河燙、機器人劈半機、廢氣負壓收集系統等現代化生產及環保處理設施設備，真正實現生產機械化、智能化，環境保護友好化。
減少中間環節實現多贏
屠宰場的轉型升級，對於老百姓來說，得到了什麼實惠？
——減少成本增加利潤。岳池本地建A級屠宰場，對養殖戶來說，減少了生豬外調運輸成本、生豬販運戶利潤、生豬因長途運輸出現死亡造成的損失。每天凌晨三四點，半邊豬（白條豬）會送到當地市場，豬肉經銷商減少了外購豬肉的運輸成本、豬肉因長途運輸或意外事故出現變質造成的損失。
——減少疫病傳播風險。從生豬養殖——生豬屠宰——豬肉市場，這種三點一線的模式，杜絕生豬販運戶或豬肉經銷商因利益驅使違規調運，讓問題豬或問題肉進入市場，導致疫病傳播，這也是消費者最為關注的。
——保障畜產品質量安全。嚴格生豬入場查驗、嚴格生豬屠宰品質檢驗，並開展大腸菌群等微生物、新鮮度等理化、瘦肉精等違禁藥物、旋毛虫等寄生虫病檢測，確保出場豬肉品質安全。同時，加強屠宰管理，對私屠亂宰行為依法打擊。
“即將建成的另一個A級屠宰場——羅渡屠宰場設計屠宰生豬50萬頭/年，將作為全市唯一部級示范屠宰場儲備，屆時，岳池將有兩個A級屠宰場，生豬屠宰行業將進一步規范，生豬屠宰智能化水平將進一步提升，生豬產業鏈將進一步得到優化，生豬產業將持續健康發展。”余金科說。（岳池融媒 劉婧 廣安日報記者 龍鳳 文/圖）
